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孝感麻糖米酒廠
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孝感麻糖米酒香甜了歲月,這家中華老字號企業(yè)傳承70載

2024-10-20


麻糖片片酥脆,米酒滴滴意濃。麻糖、米酒是湖北省孝感市的美食名片,其香甜的滋味,讓人口舌生津,回味悠長。


據(jù)《孝感縣志》記載,米酒“成于孝,始于宋。后多效之,而孝感獨(dú)著?!边^往那些走街串戶的“米酒擔(dān)”,晃晃悠悠已走過千年。麻糖則早在元朝末年,就以名食享譽(yù)于世。


孝感,這座承載著深厚“孝”文化底蘊(yùn)的城市,在食品工業(yè)領(lǐng)域孕育了一顆璀璨的明珠——孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司。這家有著70年歷史傳承的企業(yè),通過產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)升級和一代代工匠的培育,從一家手工小作坊發(fā)展成為了孝感的城市名片。






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孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司新廠區(qū)。


從小作坊到城市名片


孝感麻糖米酒公司的前身可以追溯到1954年。那時(shí),孝感縣土產(chǎn)公司加工廠在老澴河南門橋邊悄然成立,廠內(nèi)聚集了城南八埠口村20余名專業(yè)技師,他們憑借傳統(tǒng)手藝,生產(chǎn)孝感麻糖和糕點(diǎn)等食品。據(jù)老員工回憶,當(dāng)時(shí)完全是手工生產(chǎn),日產(chǎn)量僅有500斤。


隨著市場需求量的不斷增大,1958年,加工廠成立了革新小組,對生產(chǎn)工藝和設(shè)備進(jìn)行了機(jī)械化改造。捶麻機(jī)、扯糖機(jī)、切片機(jī)等現(xiàn)代化設(shè)備的引入,極大地提高了生產(chǎn)效率。同年,加工廠更名為孝感縣副食品公司副食加工廠,年產(chǎn)麻糖、糕點(diǎn)等食品達(dá)到了80余萬斤。


1964年至1976年,企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)突飛猛進(jìn)。在中山街廠區(qū),冷飲車間、糕點(diǎn)車間、麻糖車間、機(jī)修車間等一應(yīng)俱全,麻糖成為了主導(dǎo)產(chǎn)品,年產(chǎn)量共達(dá)80萬斤。1976年,公司更名為孝感縣麻糖廠,并搬遷到城隍潭九號。


1981年,是孝感麻糖發(fā)展歷程中的一個(gè)重要里程碑。“孝感牌”麻糖榮獲國家質(zhì)量獎《銀質(zhì)獎》,并成為了國宴上的食品。這一榮譽(yù)不僅提升了孝感麻糖的知名度,更為企業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。1984年,隨著孝感撤縣建市,公司更名為國營孝感市麻糖廠。1993年,孝感撤地建市,公司再次更名為孝感市麻糖廠,孝感麻糖廠在這一年被國家內(nèi)貿(mào)部認(rèn)定為中華老字號企業(yè)。


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70-80年代孝感麻糖米酒公司麻糖生產(chǎn)資料圖。


“上個(gè)世紀(jì)八、九十年代,我們的產(chǎn)品供不應(yīng)求,買我們的麻糖米酒要排長隊(duì)找路子才行。”孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司董事長肖端武介紹。


發(fā)展春風(fēng)勁。1994年,中國開始從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型,孝感麻糖廠也迎來了市場的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。1995年,公司更名為孝感麻糖米酒集團(tuán)有限責(zé)任公司,并投資興建了年產(chǎn)2萬噸聽裝米酒生產(chǎn)線。1997年,公司兼并了孝南區(qū)沙發(fā)蓬墊廠,組建湖北孝感麻糖米酒股份有限公司,產(chǎn)值和銷售收入均實(shí)現(xiàn)了大幅增長。


進(jìn)入新世紀(jì),改革再次成為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。2001年,經(jīng)孝感市國有企業(yè)改革領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn),湖北孝感麻糖米酒股份有限公司改制為孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司,企業(yè)從國有變?yōu)槊駹I。經(jīng)職工民主選舉,在公司工作近20年、曾擔(dān)任過主管會計(jì)、財(cái)務(wù)科長和副總經(jīng)理的肖端武被推選為總經(jīng)理。


改制后企業(yè)的發(fā)展并非一路坦途,肖端武告訴記者:“改制后的新公司要以3210萬元的資產(chǎn)承擔(dān)3736萬元的債務(wù),這無疑是一個(gè)巨大的考驗(yàn)?!?/p>


從國營企業(yè)轉(zhuǎn)為民營企業(yè),從盈利豐厚到購買原材料都需要員工湊錢,此時(shí),如何調(diào)動員工積極性成為肖端武首先考慮的問題。肖端武回憶說:“公司49%的股份分給了其他9名負(fù)責(zé)人,大家對公司的責(zé)任感和歸屬感也就有了?!?/p>


公司治理結(jié)構(gòu)穩(wěn)定后,肖端武開始花大力氣恢復(fù)品牌,拓寬渠道。為挽回原先積累的老客戶,恢復(fù)了經(jīng)典的“神霖”品牌;為擴(kuò)大市場,孝感麻糖米酒開始進(jìn)入商超渠道。肖端武介紹,1999年,中百倉儲曾找到孝感麻糖公司,表示交5000元進(jìn)場費(fèi)即可進(jìn)場銷售,當(dāng)時(shí)未被公司接受。到肖端武上任時(shí),進(jìn)場費(fèi)漲至2萬元,在部分同事的質(zhì)疑中,孝感麻糖米酒仍付費(fèi)進(jìn)駐中百倉儲。事實(shí)證明,這個(gè)決策是正確的,此后,每年僅在中百倉儲,麻糖和米酒的銷售額就破百萬元。


近年來,在肖端武的帶領(lǐng)下,公司不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、拓展市場,孝感麻糖、“神霖”米酒逐漸香飄全國。目前,孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司擁有5條麻糖生產(chǎn)線、6條米酒生產(chǎn)線、1條米酒飲料智能生產(chǎn)線、1條麻仁加工生產(chǎn)線、1條飴糖生產(chǎn)線、1條特色糕點(diǎn)生產(chǎn)線,年可生產(chǎn)麻糖2500噸、米酒2萬噸、芝麻仁5000噸、特色系列糕點(diǎn)2000噸,產(chǎn)值超5億元。


“保留傳統(tǒng)優(yōu)勢,努力開發(fā)新產(chǎn)品,拓展國內(nèi)國際市場,擦亮中華老字號,是我們發(fā)展的目標(biāo)。”肖端武說。




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10月14日,孝感市高新區(qū)孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司SCADA系統(tǒng)智能車間可日產(chǎn)米酒15萬罐。


新質(zhì)生產(chǎn)力為古法技藝賦能


走進(jìn)孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間,隔著口罩都能聞到撲鼻的香氣,空氣彌漫著甜蜜的味道。工人們正在制作麻糖,熬糖、扯糖、拌麻、分揀,每一個(gè)步驟,都一絲不茍。


為滿足消費(fèi)者對產(chǎn)品不斷升級的需求,孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司在保留傳統(tǒng)技藝的同時(shí),借助現(xiàn)代科技,發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力,實(shí)現(xiàn)了技術(shù)的持續(xù)迭代和產(chǎn)品創(chuàng)新升級。


孝感麻糖在2013年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝名錄,其獨(dú)特的加工方式讓人嘆為觀止。芝麻去皮、扯糖、拌麻、揉糖、切片等12道工藝流程、32個(gè)環(huán)節(jié),每一步都凝聚著匠人的心血與智慧。在孝感麻糖的生產(chǎn)車間,記者看到,盡管大部分加工環(huán)節(jié)都已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,但仍有30%左右是純手工操作。


拌麻的師傅告訴記者:“孝感麻糖的白芝麻都是去皮的,這樣做出來的麻糖才能香而不膩。去皮后的芝麻在焙炒時(shí),少量入鍋,分幾次炒熟,讓每一粒芝麻均勻受熱,色澤不黃不焦?!?/p>


然而,傳統(tǒng)并不意味著守舊。孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司總經(jīng)理肖端武深知,在保留傳統(tǒng)口味的同時(shí),必須不斷創(chuàng)新,以滿足消費(fèi)者對口感、便攜性、健康等方面的需求。近年來,公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)開始思索如何拓寬產(chǎn)品種類,通過個(gè)性化的包裝解決麻糖擱置后粘連影響口感的問題,讓產(chǎn)品更便攜,打入年輕人休閑零食領(lǐng)域。


肖端武介紹:“我們保留古法工藝的同時(shí),創(chuàng)新融合現(xiàn)代生物工程及生產(chǎn)技術(shù),開發(fā)出20多個(gè)品種。除了傳統(tǒng)的白芝麻麻糖外,黑芝麻麻糖、花生味麻糖、海苔、焦鹽、蔥香、薄荷等十多種口味的麻糖已經(jīng)陸續(xù)問世?!边@些新產(chǎn)品不僅營養(yǎng)更全面、質(zhì)量更穩(wěn)定,還更能迎合年輕消費(fèi)群體的口味。


在孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的5G智能化工廠,記者見證了現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)技藝的完美融合。這里采用MES智能化操作系統(tǒng),米酒生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)自動化,效率比傳統(tǒng)車間提升40%,產(chǎn)能增加1倍。產(chǎn)品檢測則采用5G機(jī)器視覺質(zhì)檢系統(tǒng),解決了傳統(tǒng)人工檢測質(zhì)量不穩(wěn)定的問題,檢測精度提高40%。


在孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的投入和研發(fā)下,孝感麻糖不僅保留了傳統(tǒng)的美味與文化,還煥發(fā)出了新的生機(jī)與活力。肖端武總經(jīng)理表示:“未來,我們將繼續(xù)秉承‘匠心傳承,創(chuàng)新發(fā)展’的理念,不斷提升產(chǎn)品的品質(zhì)和口感,讓孝感麻糖成為更多人心中的美食記憶?!?/p>

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孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司麻糖米酒博物館內(nèi),雕塑展現(xiàn)傳統(tǒng)麻糖生產(chǎn)技藝。



匠心謀創(chuàng)新 守護(hù)“孝感味道


孝感麻糖、米酒創(chuàng)新發(fā)展的背后,離不開一位食品工程領(lǐng)域的高級工程師,他就是孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司的副總經(jīng)理李火宇。他以匠心謀創(chuàng)新,用專業(yè)與執(zhí)著守護(hù)著這份“孝感味道”。


1987年,李火宇畢業(yè)于湖北工學(xué)院(現(xiàn)湖北工業(yè)大學(xué))食品工程專業(yè),懷揣著對食品研發(fā)的熱愛與執(zhí)著,他踏上了孝感麻糖米酒的技術(shù)創(chuàng)新之路。從最初的技術(shù)科長到如今的副總經(jīng)理,李火宇見證了孝感麻糖米酒從手工小作坊到現(xiàn)代化生產(chǎn)線的華麗蛻變。


“我一直堅(jiān)信,傳統(tǒng)美食的生命力在于創(chuàng)新與傳承的結(jié)合?!崩罨鹩罨貞浀?。1996年,他主導(dǎo)開發(fā)的聽裝米酒項(xiàng)目成功落地,不僅實(shí)現(xiàn)了孝感米酒的工業(yè)化生產(chǎn),更榮獲了湖北省科技技術(shù)進(jìn)步獎一等獎。這一成果,讓孝感米酒走出孝感,走向全國,也為李火宇贏得了孝感市人民政府授予的科學(xué)技術(shù)進(jìn)步重大貢獻(xiàn)者獎。


然而,創(chuàng)新之路從未停歇。面對孝感麻糖保質(zhì)期短、易受潮變質(zhì)的問題,李火宇帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),歷經(jīng)數(shù)年攻關(guān),終于研發(fā)出孝感麻糖去濕保鮮技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù),通過“全程去濕、分層保鮮”的先進(jìn)技法,使用特殊功能的食品去濕保鮮膜,配合高能電子束輻照殺菌,成功將孝感麻糖的保質(zhì)期從2-3個(gè)月延長至10個(gè)月。


“記得我們?yōu)榱苏业阶詈线m的保鮮膜,試驗(yàn)了無數(shù)種材料,最終才確定了這種既能去濕又能保鮮的特殊保鮮膜?!崩罨鹩罡锌卣f。這項(xiàng)技術(shù)的成功應(yīng)用,不僅提升了孝感麻糖的市場競爭力,更促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展,帶動了地方經(jīng)濟(jì)的增長。


在米酒領(lǐng)域,李火宇同樣沒有停下腳步。他與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作,研發(fā)出“清亮型孝感米酒”系列產(chǎn)品。這項(xiàng)技術(shù),通過固態(tài)發(fā)酵與液體發(fā)酵的有機(jī)結(jié)合,以及酶工程技術(shù)和現(xiàn)代膜過濾技術(shù)的運(yùn)用,解決了米酒飲料過濾難題,實(shí)現(xiàn)了米酒飲料的工業(yè)化生產(chǎn)。


“清亮型孝感米酒的研發(fā)過程充滿了挑戰(zhàn)?!崩罨鹩罨貞浀?,“我們不僅要選擇合適的菌種,優(yōu)化發(fā)酵工藝,還要解決米酒飲料的過濾問題。每一步都凝聚了團(tuán)隊(duì)的智慧和汗水?!?/p>


談到孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的未來,李火宇表示:“我將繼續(xù)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì),深耕食品研發(fā)領(lǐng)域,不斷推出更多符合消費(fèi)者需求的低糖、無糖麻糖米酒。同時(shí),我們也將加強(qiáng)與高校和科研機(jī)構(gòu)的合作,推動產(chǎn)學(xué)研深度融合,為孝感麻糖、米酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量?!?/p>


采訪結(jié)束時(shí),李火宇深情地說:“孝感麻糖米酒不僅僅是一種休閑食品,它更是孝感的一種文化、一種情懷。我希望通過我們的努力與創(chuàng)新,讓更多的人愛上這份來自孝感的味道?!?/p>


工匠精神,如同孝感麻糖、米酒一般,香甜了歲月,溫暖了人心。


來源:孝感市門戶網(wǎng)

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